Recept vegan kipsalade voor op brood

Laatst maakte ik een soort van vegan kipsalade voor op brood, en ik moet zeggen dat ik blij verrast was. Ik heb ooit wel een filmpje op Youtube gezien waarin een soortgelijk recept werd gemaakt, maar zelf heb ik het aangepast aan wat ik in huis had. Omdat je het echt kunt aanpassen op wat je in huis hebt deel ik graag een recept met opties voor dingen die je kunt toevoegen die je misschien in huis hebt, zo kun je ook lekker experimenteren met ingrediënten die je al ik huis hebt.

 

Ingrediënten

De basis:

  • Pot kikkererwten uitgelekt, of droge kikkererwten gekookt
  • Paar eetlepels vegan mayonaise, of vegan kook room
  • Kipkruiden
  • Eetlepel appelazijn
  • Snuf zout en peper

Toevoegingen:

  • Verse groene kruiden (denk aan dille, peterselie, platte peterselie, of bieslook. Voeg zoveel toe als je lekker vind)
  • Fijn gesneden ui
  • Fijn gesneden paprika
  • Geraspte wortel
  • Kruiden (paprikapoeder, knoflookpoeder, chilipoeder)
  • Fijn gesneden ingemaakte groenten (radijsjes, augurk, wortel, enz.)
  • Fruit (kersen, druiven, appel)

 

Bereiden

Spoel de kikkererwten goed af, en laat ze uitlekken. Doe ze in een kom en prak ze met een vork of een stamppot stamper fijn. Zelf liet ik ongeveer een kwart heel omdat er dan net iets meer structuur in zat, maar dat is een persoonlijke keuze.

Voeg alle andere ingrediënten toe en meng alles door elkaar tot het een samenhangende salade is voor op brood.

Naast op brood is deze salade ook lekker in een wrap, of voor door een salade.

Je kunt deze salade een aantal dagen in de koelkast bewaren, maar ik raad niet aan hem langer dan vier dagen te bewaren. Niet dat dit moeilijk is, deze salade is zo lekker dat hij waarschijnlijk erg snel op is.

IMG_4369

Recept wijn azijn

Dit is voor mij ook redelijk nieuw om te doen, maar ik ben begonnen met het maken van mijn eigen wijn azijn. Het gebeurd me wel eens dat ik met vrienden wijn drink, maar dat er de volgende dag een restje wijn over is. als dit dan lang blijft staan is het niet meer lekker en moet ik het weg gooien. Maar laatst kwam ik er achter dat ik van deze restjes wijn heel makkelijk zelf wijn azijn kan maken. Je kunt alle soorten wijn, port, sherry, en champagne hiervoor gebruiken en het is super makkelijk.

 

Ingrediënten

  • Restje wijn
  • Schone fles
  • Doek
  • Elastiek
  • Eventueel trechter

 

Bereiden

Doe de wijn, eventueel met behulp van een trechter, in de schone fles en sluit deze af met de doek en een elastiekje. Dit zodat er zuurstof bij de wijn kan komen, maar stof en andere viezigheid wel op afstand blijven.

Zet de fles weg op een wat warme, maar wel donkere plaats. In je voorraadkast bijvoorbeeld. Na 6 maanden is je wijnazijn klaar. Je kunt deze fles dan blijven aanvullen met nieuwe restjes wijn, zorg dan wel dat minstens een kwart van de inhoud de al bestaande azijn is.

 

Zo hoef je geen wijn meer te verspillen, en deze wijn azijn is een geweldige basis voor een lekkere salade dressing, of bijvoorbeeld het inmaken van eten.

BC3A2DAC-78C9-4417-9031-71F0669B64CE

Dit is een restje rode wijn die ik van mijn huisgenoot kreeg om rode wijn azijn van te maken. Ik kijk erg uit naar het resultaat.

Recept appel azijn

Ik maak vaak zelf mijn appelazijn. Ik gebruik dit als een haarspoeling na het wassen, in mijn deodorant, maar ook om eten in te maken, of überhaupt tijdens het bereiden van eten. Appelazijn is erg gezond, en super makkelijk te maken, en het kost je bijna niets.

Zelf maak ik het van klokhuizen en schillen van appels die ik anders zou weggooien, dus het is een mooi recept om voedselverspilling tegen te gaan, want je gebruikt alles van de appel op.

 

Ingrediënten

  • Een appel, of de klokhuizen van een paar appels
  • Twee eetlepels suiker
  • Een liter water

 

Bereiden

Bewaar de klokhuizen van een aantal appels in je vriezer, of maak dit recept vlak nadat je een appeltaart hebt gebakken en de klokhuizen en/of schillen nog vers zijn. (let erop dat je geen klokhuizen bewaard van appels die je hebt gegeten! Door de bacteriën die dan achterblijven daar waar je in de appel hebt gebeten kunnen slechte bacteriën ontstaan tijdens het fermentatie proces.)

Doe alle ingredienten samen in een grote pot. Doe een doek over de pot, of als je een weckpot gebruikt sluit dan de pot maar zonder de rubberen rand. Zo is er een toevoer van lucht, maar worden schadelijke baccillen wel buiten gesloten.

Roer iedere dag of iedere twee dagen alles even door om schimmelvorming tegen te gaan.

Na 2 weken ongeveer zal je appelazijn klaar zijn. Proef het om te kijken of het zuur genoeg is, je kunt het eventueel iets langer laten staan.

Bewaar je zelfgemaakte appelazijn in de koelkast om verdere fermentatie tegen te gaan als het de zuurheid heeft bereikt die jij prettig vind.

3D7D8589-5DD4-4441-8784-251D8083C4EA

Recept linzen pasta

Dit recept is een basisrecept, en aan te vullen met wat je zelf maar lekker vind. Wil je graag wat pittigere pasta, voeg een rode peper toe. Heb je nog een broccoli die op moet? Die kan er ook prima door. Hou je niet van courgette? Laat deze dan gerust weg. Het is aan te passen op hoe jij het liefst pasta eet. Je kunt een grotere portie maken zodat je een deel kan invriezen en er meerdere dagen van kan eten.

 

Ingrediënten

De basis:

  • Een kopje vol ongekookte pasta
  • Een pot pittige pastasaus (kan gewoon een goedkope pot zijn)
  • Twee tenen knoflook
  • Een uit
  • Een flinke wortel
  • Een courgette
  • Een half kopje linzen

Toevoegingen:

  • Italiaanse kruiden, of andere kruiden die je lekker vind in pasta
  • Groenten die je nog in de koelkast hebt liggen zoals broccoli, paprika, pompoen, prei, enz.
  • Kaas of edelgist als topping
  • Verse basilicum

 

Bereiden

Laat de linzen een paar uur weken waardoor het kookproces sneller gaat. Zelf heb ik rode linzen gebruikt.

Kook de pasta volgens de omschrijving.

Snijd alle groenten en doe deze in een wok en bak dit tot de ui, knoflook en courgette wat glazig worden. Voeg eventueel nog andere groenten toe.

Voeg de pastasaus en linzen bij de groenten en laat zachtjes doorkoken tot de linzen en alle groenten gaar zijn.

Voeg de pasta toe aan de saus, en je bent klaar.

 

Van dit recept kun je 4-5 keer eten, dat hangt af van hoeveel je eet. Zelf vries ik vaak een gedeelte in omdat ik het niet fijn vind om vier dagen achter elkaar hetzelfde te eten, maar je kunt dit prima een paar dagen in de koelkast bewaren als je dat wel graag doet.

1EB6A293-5305-45E4-9A37-F9E5F7A01B35

Hoe doe je zero waste boodschappen?

Het is zaterdagochtend. Ik moet boodschappen doen want ik heb afgelopen week mijn vriezer en voorraadkast zoveel mogelijk opgegeten en heb nu nog een appel en twee aardappels. Op zaterdag is er bij mij altijd een markt in de buurt, dus kies ik er regelmatig voor daar mijn boodschappen te doen. Ik pak de tas achter mijn deur vandaan waar ik mijn herbruikbare zakjes in een voorvak stop, een 2 herbruikbare linnen tasjes in het grote vak voor als de tas zelf te weinig ruimte bied voor alles, en een losgehaakt tasje voor sinaasappels.

Op de markt is het redelijk druk, het is mooi weer en vlak na de lunch dus een uur of een/half twee. Inmiddels heb ik een route in mijn hoofd zitten die ik afleg als ik naar de markt ga. Bij een fruit kraam koop ik sinaasappels. De vrouw komt aanlopen met een plastic zakje en ik vraag haar of ik ze in plaats van in het plastic zakje in mijn eigen tasje mag meenemen. Ze zegt dat is ook veel beter voor het milieu, zouden meer mensen moeten doen, handig ook dit tasje, zou ik ook kunnen gebruiken. Ik ga door naar de broodkraam, aardappelkraam, en twee groente kramen om de rest van mijn boodschappen bij elkaar te halen waarna ik naar huis loop alles uitpak en opberg, de herbruikbare tasjes terug doe in een tas die ik daarvoor heb achter mijn deur en verder ga met de rest van mijn dag. Geen verpakkingsmateriaal of ander afval is nu in mijn bezit door deze boodschappen.

 

Dit is ongeveer hoe het er voor mij uitziet als ik boodschappen doe voor groenten en fruit. In het begin had ik het er wel moeilijk mee om aan te geven dat ik graag mijn boodschappen in mijn eigen zakjes mee wilde nemen, maar inmiddels is het voor mij routine geworden. De angst die ik had toen ik begon met Zero Waste als het aankwam op boodschappen doen lag er voor mij in dat ik bang was dat mensen me raar aan zouden kijken, misschien zouden weigeren om mijn boodschappen in mijn eigen zakjes of bakjes te doen, of dat het in een supermarkt problemen zou opleveren bij de kassa. Na meer dan een jaar mijn eigen zakjes en bakjes gebruiken kan ik zeggen dat deze angst zwaar onterecht was.

 

Toch is het best een omslag om te besluiten je eigen spullen mee te nemen om je groenten, fruit, brood, misschien zelfs kaas en vlees in te laten doen op de markt of in de supermarkt. Het is zo normaal dat je het plastic tasje aanneemt op de markt of in de supermarkt een plastic tasje pakt om je eten in te doen dat het onwennig en vreemd voelt dit opeens niet meer te doen. Toch is het zeker de moeite waard om het uit te proberen. Niet alleen scheelt het enorm voor het milieu, maar voor jezelf kan het ook een stuk prettiger zijn als je met minder verpakkingsmateriaal van je eten te maken hebt. Zo kun je als je los wortels koopt op de markt zelf een bos uitzoeken die jij er goed uit vind zien, terwijl je in de winkel een zak wortels in een zak niet heel goed kunt beoordelen voor je hem in je mandje legt. Ook hoef je geen onnodig eten weg te gooien omdat je bijvoorbeeld een zak aardappels koopt maar er niet zo veel eet. Als je los aardappels koopt kun je er precies zoveel pakken als je denkt nodig te hebben. En zelf vind ik het toch ook wel fijn dat ik niet meer zo vaak naar de container hoef te lopen om een vuilniszak weg te gooien.

 

Hoe kun je het jezelf nou makkelijker maken om met je eigen verpakkingen boodschappen te doen? Daar geef ik je graag wat tips voor;

  • Op de markt, bij je lokale bakker of groentezaak is het misschien iets laagdrempeliger om je eigen verpakkingen te gebruiken dan in de supermarkt. Als je bang bent voor rare blikken of commentaar zijn dit misschien goede plekken om eens uit te proberen hoe er word gereageerd op je eigen verpakkingen.
  • Doe samen met iemand anders boodschappen die ook zijn eigen verpakkingen meebrengt. Samen voelt het vaak al een stuk normaler om zo boodschappen te doen.
  • Wees beleefd tegen de mensen in de winkel of achter de marktkraam. Vraag netjes of ze misschien je boodschappen in jou eigen tasje of bakje willen doen. Meestal word hier niet moeilijk over gedaan.
  • Zorg dat je altijd een paar tasjes in de tas hebt zitten die je bij je hebt, of in de auto, als je dan een keer onverwacht wat boodschappen moet doen ben je voorbereid.
  • Zorg dat je een vaste plek hebt waar je je zakjes en bakjes bewaard zodat je ze makkelijk kunt pakken als je boodschappen gaat doen en niet eerst hoeft te zoeken.

 

Al snel voelt het waarschijnlijk als de normaalste zaak van de wereld om je eigen verpakkingen mee te nemen als je boodschappen gaat doen. En dat is het ook. Het is eigenlijk een stuk logischer dat je zelf een zak meeneemt voor je brood en een bakje voor je olijven dan dat deze in een plastic verpakking zitten die zodra het eten op is word weggegooid. En doordat steeds meer mensen dit beginnen in te zien en hun eigen verpakkingen meenemen word het in winkels en op markten ook steeds normaler gevonden.

D73DB0D1-9E43-41AF-947A-2E38336472F1

Deze foto nam ik in de Lidl een poos geleden. Ik kwam van mijn werk vandaan en bedacht me dat ik geen brood in huis had voor een lunch dus besloot ik om mezelf te trakteren op een paar losse broodjes. Ik heb altijd wel een zakje in mijn tas zitten voor als ik plotseling boodschappen doe en dit kwam nu goed uit. Er word in de Lidl nooit moeilijk gedaan bij mij als ik mijn eigen zakjes meeneem.

Recept appel (ontbijt) muffins

Dit recept is super fijn om aan het eind van het weekend te maken zodat je deze muffins voor een gedeelte van de werkweek op voorraad hebt. Zelf neem ik er wel eens een aantal mee om als ontbijt te eten op mijn werk, maar ook als tussendoortje doen ze het ontzettend goed. Ze zijn snel te maken, je kunt er zelf nog van alles aan toevoegen wat je lekker lijkt, en ze vervoeren makkelijk in een broodtrommel.

 

Ingrediënten

De basis

  • 1 lepel bakpoeder
  • 125 gesmolten kokosolie
  • 2 grote of 3 kleine appels
  • 200 gr zelfrijzend bakmeel
  • snufje zout
  • 75 gram zoetmaker (zelf gebruik ik vaak honing, maar ahornsiroop of suiker kunnen ook)
  • 2 lijnzaad eieren
  • snuf kaneel

toevoegingen

  • een snufje kurkuma
  • paar lepels chia zaad, of hennep zaad
  • kleine geraspte courgette
  • rozijnen
  • geraspte wortel
  • noten
  • koekkruiden
  • cacaopoeder

 

Bereiden

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Rasp de appels met de hand, of met behulp van een keukenmachine. Voeg eventueel dingen toe van de toevoegingenlijst, of andere dingen die je in huis hebt en waarvan je denkt dat ze lekker zullen zijn in de muffins.

Mix alles samen tot een glad beslag.

Verdeel over 12 muffin vormen en bak in 15-20 minuten af in een voorverwarmde oven.

 

Laat je vooral niet beperken tot de ingrediënten die ik hierboven heb genoemd. als je zelf nog iets in huis hebt wat je lekker lijkt in deze muffins probeer het dan zeker uit. Experimenteer en zoek voor jou combinaties die je lekker vind. Blijf uitproberen en laat je iedere keer weer verrassen.

69D1DEC9-FECA-45D9-9848-EA10DD2EF665

Recept coleslaw

Coleslaw is een heel fijne meal prep. Het is lekker meteen nadat je het hebt gemaakt, maar als je het een paar dagen in je koelkast laat staan gaan de smaken goed door elkaar en smaakt het vaak nog veel beter. Het is ook snel te bereiden, goedkoop, en je kunt er ontzettend veel verschillende kanten mee uit gaan. Het is een fijne toevoeging aan een maaltijd als je even niet weet wat voor groenten je kunt toevoegen. Bij aardappels, door een salade, of zelfs op een broodje smaakt het ontzettend goed. Graag deel ik met jullie mijn basis recept met een aantal opties voor toevoegingen, maar voel je vrij om te experimenteren.

 

Ingrediënten

De basis:

  • Kool (witte kool, rode kool, of spitskool, misschien wel een combinatie)
  • Paar eetlepels olijfolie
  • Paar eetlepels azijn (zelf vind ik appelazijn of witte wijn azijn lekker, maar rode wijn azijn of kruidenazijn lijkt me ook een fijne optie)
  • Peper, zout, paprikapoeder, en knoflookpoeder, ongeveer een theelepel van elk.

Extra toevoegingen:

  • Geraspte wortel, biet, of pastinaak (ik doe dit regelmatig met een dunschiller)
  • Stukjes fruit (mango, appel, peer)
  • Rozijnen
  • Augurken in kleine stukjes
  • Ui
  • Yoghurt (kan als vervanging van de azijn, houd als je dit gebruikt er rekening mee dat het misschien iets minder lang goed blijft)

 

Bereiden

Snij de kool in dunne reepjes, je kunt hier eventueel ook een keukenmachine voor gebruiken.

Snij eventuele andere groenten in reepjes, of kleine stukjes en voeg dit toe.

Voeg de kruiden, olie en azijn toe en meng alles goed door elkaar. Zet het in een afgesloten verpakking in je koelkast.

Zelf gebruik ik het tot vijf dagen nadat ik het heb gemaakt maar vertrouw vooral op je zintuigen als je denkt dat het niet meer lekker is eet het dan niet meer, en als je denkt dat het een zesde dag ook nog prima kan dan kun je dat altijd proberen.

 

De extra toevoegingen zijn dingen die ik zelf zou bedenken om door dit recept te doen, maar laat deze niet leidend zijn. Heb je iets in huis waarvan je denkt dit past hierbij voeg het dan zeker toe.

E266656F-C0E0-4084-B212-60A53A3050AA

rechts boven is een van mijn versies van coleslaw te zien met rode kool, wortel, ingemaakte zoetzure uien, en wat extra pittige paprika. ook zijn er bogenburgers en bananenbroodmuffins te zien, de recepten voor deze meal preps heb ik al eerder gedeeld. 

Recept vegan bananenbrood

Dit recept is een prachtige basis om verder je fantasie op los te laten gaan door er kruiden, fruit, misschien zelfs groente of noten aan toe te voegen. Je kunt het eten als ontbijt, als tussendoortje, of serveer het aan je vrienden of familie bij een kop koffie. Zelf eet ik het vaak als ontbijt, of onderdeel van mijn ontbijt. Ik kan voor onderweg heel makkelijk een plak afsnijden en in een bakje meenemen.

 

Ingrediënten

De basis

  • 4 bananen
  • 70 gram kokos of olijf olie
  • 130 gram rietsuiker (of andere zoetmaker)
  • 200 gram bloem
  • 2 tl baking soda
  • ¼ tl zout

toevoegingen:

  • 20 gram zaden/noten
  • kaneel, noodmuskaat, kruidnagel, chai kruiden, gemberpoeder, of koekkruiden
  • 3 el cacao poeder
  • paar lepels kokos snippers
  • handje gedroogde of verse vruchten (bosbessen, aardbeien, frambozen, enz.)

 

bereiden

verwarm de oven voor op 180 graden.

Zelf doe ik alle ingrediënten samen in een keukenmachine en mix ze tot een glad beslag. Je kunt ook eerst in een kom de bananen prakken en daarna alle andere ingrediënten toevoegen en ze met de hand mixen.

Zelf vind ik het prettig als het brood wel enigszins smeuïg is maar niet papperig. Ik let er dan ook op dat het beslag aan de dikkere kant is. heb je nogal een dun beslag voeg dan iets meer bloem toe.

Voor een heel brood doe je het beslag in een ingevette bakvorm en bak je het voor een uur in de voorverwarmde oven. Je kunt het beslag ook in cup cake vormpjes doen voor makkelijk vervoer onderweg, dan hoeven ze maar 20-30 minuten te bakken.

Je kunt 12 cup cakes uit dit recept halen.

 

Je kunt dit recept helemaal naar je eigen hand zetten, tot je een variant hebt gevonden die jij super lekker vind. Of blijf dingen uitproberen en laat je iedere keer opnieuw verrassen.

45DC0E70-658E-410D-AC8A-407ECFBB24E5

In bovenstaande foto is een bananenbrood te zien met chai-chocolade smaak. Ik heb twee eetlepels chai mix, twee eetlepels cacaopoeder, en wat extra kaneel en gember poeder toegevoegd. Zeker een aanrader voor wat koudere dagen omdat het lekker verwarmend is, of voor iedere chai liefhebber.