Cashew Pindakaas koekjes

Ik ben zelf nogal een zoetekauw, en vroeger had ik dan vaak ook wel zoete snacks in huis uit de winkel. Toen ik ging proberen verpakkingsvrij te leven vond ik het best moeilijk om deze op te geven, en eerlijk gezegd koop ik af en toe nog steeds wel eens een zoete snack in de winkel. maar om dit voor te zijn bak en maak ik steeds vaker van tevoren mijn eigen snacks, of koop snacks verpakkingsvrij.

Op de markt kan ik heerlijke noten in mijn eigen zakje kopen, zo ook in chocolade omhulde pinda’s en cashews, popcorn kan ik thuis maken in een pan, en koekjes bak ik in avonden of weekenden en deze gaan een week mee. Vaak gebruik ik recepten uit de kookboeken die ik heb staan, maar vaak pas ik ze ook aan waardoor er een heel nieuw recept ontstaat, zo ook het onderstaande recept wat gebaseerd was op een banaan pindakaas koekjes recept.

Door zelf snacks te maken weet ik precies wat er in mijn eten zit, de ingrediënten zijn of verpakkingsvrij of komen in recyclebare of composteerbare verpakkingen, en ik snack een stuk bewuster omdat ik er tijd in heb gestoken om deze snacks te maken van tevoren.

Laat me weten wat je van dit recept vind, wat zijn jou toevoegingen aan dit recept, of wat zou je vervangen?

 

Cashew pindakaas koekjes

Recept voor 28 koekjes

 

Ingrediënten:

110 gram zachte boter

100 gram suiker

50 gram honing

1 ei

1tl bakpoeder

130 gram pindakaas

150 gram bloem

100 gram cashews

optioneel: 1tl kaneel, 1tl nootmuskaat, 1tl koekjeskruiden.

 

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius.

Doe de cashews in de keukenmachine en maal ze in kleine stukjes voor wat extra textuur in de koekjes.

Doe alle ingrediënten samen in een mengkom en mix tot het een bol is. (zelf voeg ik bovenstaande kruiden aan het deeg toe maar dit kun je weglaten als je deze niet hebt of niet lekker vind.)

Bedek een bakplaat met bakpapier of gebruik een herbruikbare siliconen bakmat, en leg hier de koekjes op.

Bak ze in 10-15 minuten goudbruin.

 

 

 

 

Advertentie