Eten inmaken deel 2

Vorige week had ik het erover hoe je grote hoeveelheden eten kon inmaken, bijvoorbeeld soep, jam, appelmoes, en pastasaus. Vandaag wil ik het over een andere manier van inmaken hebben, namelijk inmaken met zuur. Iedereen kent wel augurken, en deze kun je ook heel makkelijk zelf maken. Maar wist je dat je veel meer kunt inmaken in het zuur naast augurken? Denk aan wortels, bloemkool, rettich, en courgette. En naast in het zuur inmaken kun je ook in olie inmaken. Bijvoorbeeld kruiden en knoflook.

 

Zoals ik in mijn vorige post al zei kan eten inmaken er niet alleen voor zorgen dat je langer kunt genieten van het eten wat je in huis hebt, maar je ook helpen om voedselverspilling tegen te gaan. Want doordat je eten nu langer goed blijft loop je er niet zo snel tegenaan dat je het te lang in je koelkast hebt laten liggen waardoor het helaas niet meer lekker is.

Stel je loopt op de markt en de courgettes zijn in de aanbieding. Of je hebt een moestuin en hebt opeens een enorme berg wortels. Of je krijgt van iemand een aantal bloemkolen. Eigenlijk heb je teveel om snel genoeg op te maken en je kunt het dan weggeven, of iedere dag hetzelfde eten, maar je kunt het ook inmaken. Op deze manier blijft je eten langer goed, en kun je er nog maanden van genieten in en bij verschillende maaltijden. Op deze manier kun je ook eten wat op dat moment in het seizoen is goedkoop inkopen en er later nog van genieten. Naast dat eten in het seizoen kopen vaak goedkoper is, is het ook een stuk beter voor het milieu.

Hoe maak je eten dan precies in als je het in het zuur zet?

Eerst zorg je dat je goed gesteriliseerde potten hebt. Je wast ze goed af, en zelf maak ik ze daarna nog een keer extra schoon door ze in warm water met soda te wassen, of je kunt ze uitkoken. Als je dit hebt gedaan bereid je je groenten voor die je gaat inmaken.

Je wast je groenten, snijd ze in blokjes, reepjes, plakjes, hoe jij maar denkt dat je ze het fijnste vind om later te gebruiken. Je doet de groenten in de potten, eventueel met extra smaakmakers als plakjes peper, peperkorrels, plakjes (geschilde) gember, of verse kruiden.

Als je dit hebt gedaan maak je een brine. Persoonlijk maak ik deze met 1 cup water, 1 cup azijn, 3 eetlepels zout, en 3 eetlepels suiker. Ik warm dit alles samen op in een pan tot het zout en de suiker zijn opgelost en er stoom van af komt van de hitte maar het niet aan de kook is. ik giet dit over de groenten tot deze onder staan en sluit de pot dan goed af. Vaak merk ik dat de potten vanzelf vacuüm trekken en ik ze niet eerst op zijn kop hoef te zetten.

Een aantal van mijn favoriete combinaties zijn;

Rettich + rode peper + gember +brine met rijstazijn

Radijs + rode biet + verse dille + brine

Rode ui + knoflook + peperkorrels + brine met kruidenazijn

 

Online zijn ook ontzettend veel filmpjes en recepten te vinden voor het inmaken in het zuur als je meer inspiratie zoekt.

Wat je ook kunt doen is verse kruiden en knoflook inmaken in olie.

Zo kun je tenen knoflook koken in olijfolie en daarna samen in een pot in de koelkast bewaren. Je tenen knoflook blijven zo langer goed, en je olie krijgt een lekkere knoflooksmaak.

Verse kruiden kun je in een fles olie stoppen waardoor de olie een lekkere kruidige smaak krijgt, die je maaltijden kan verrijken.

Hebben jullie lekkere ideeën om eten in te maken, laat het dan zeker achter in de comments om mij en elkaar te inspireren.

863D75B7-F804-4D5E-B53F-6BE0AF9CA5E4

Recept bouillon van groente resten

Je kunt heel makkelijk zelf bouillon maken. Je kunt dit doen met hele groenten, maar zelf vind ik het zonde als ik deze dan daarna niet meer kan gebruiken voor iets anders. Een aantal jaren zag ik voorbij komen dat iemand het snij afval van groenten bewaarde en hier zelf bouillon uit trok. Dit leek me een super goed idee en vanaf toen ben ik begonnen met het opsparen van mijn groente afval om hier bouillon van te maken.

Een prima basis voor soepen, dahl, ragout, of om je rijst bijvoorbeeld in te koken zodat hier iets meer smaak aan komt.

 

Ingrediënten

  • Snijafval van groenten (bijvoorbeeld wortel, aardappel, schillen van uien en knoflook, de uiteindes van bonen, binnenkant van paprika’s, enz.)
  • Zout
  • Water
  • Grote pan

 

Bereiden

Bewaar in je vriezer een zak met snijafval, zelf hergebruik ik een zip Lock zakje. Je kunt eventueel ook een glazen pot hiervoor gebruiken. Iedere keer als je snij afval hebt doe je het in de zak. Je kunt dit ongeveer drie maanden opsparen in je vriezer. Als de zak vol is doe je de inhoud met een liter water ongeveer en twee eetlepels zout in een pan en brengt het aan de kook. Laat het 30-60 minuten door sudderen en zeef de bouillon dan.

Je kunt het meteen gebruiken of laten afkoelen en invriezen voor later gebruik.

 

Dit recept is geweldig om alles uit je groenten te halen, en voedselverspilling tegen te gaan. Je hoeft ook niet de hele tijd de pan in de gaten te houden, je kunt hem laten sudderen terwijl je zelf met andere dingen bezig bent.

D4F96F6A-9C4F-4E41-BA70-24581784792A

Recept wijn azijn

Dit is voor mij ook redelijk nieuw om te doen, maar ik ben begonnen met het maken van mijn eigen wijn azijn. Het gebeurd me wel eens dat ik met vrienden wijn drink, maar dat er de volgende dag een restje wijn over is. als dit dan lang blijft staan is het niet meer lekker en moet ik het weg gooien. Maar laatst kwam ik er achter dat ik van deze restjes wijn heel makkelijk zelf wijn azijn kan maken. Je kunt alle soorten wijn, port, sherry, en champagne hiervoor gebruiken en het is super makkelijk.

 

Ingrediënten

  • Restje wijn
  • Schone fles
  • Doek
  • Elastiek
  • Eventueel trechter

 

Bereiden

Doe de wijn, eventueel met behulp van een trechter, in de schone fles en sluit deze af met de doek en een elastiekje. Dit zodat er zuurstof bij de wijn kan komen, maar stof en andere viezigheid wel op afstand blijven.

Zet de fles weg op een wat warme, maar wel donkere plaats. In je voorraadkast bijvoorbeeld. Na 6 maanden is je wijnazijn klaar. Je kunt deze fles dan blijven aanvullen met nieuwe restjes wijn, zorg dan wel dat minstens een kwart van de inhoud de al bestaande azijn is.

 

Zo hoef je geen wijn meer te verspillen, en deze wijn azijn is een geweldige basis voor een lekkere salade dressing, of bijvoorbeeld het inmaken van eten.

BC3A2DAC-78C9-4417-9031-71F0669B64CE

Dit is een restje rode wijn die ik van mijn huisgenoot kreeg om rode wijn azijn van te maken. Ik kijk erg uit naar het resultaat.

Recept appel azijn

Ik maak vaak zelf mijn appelazijn. Ik gebruik dit als een haarspoeling na het wassen, in mijn deodorant, maar ook om eten in te maken, of überhaupt tijdens het bereiden van eten. Appelazijn is erg gezond, en super makkelijk te maken, en het kost je bijna niets.

Zelf maak ik het van klokhuizen en schillen van appels die ik anders zou weggooien, dus het is een mooi recept om voedselverspilling tegen te gaan, want je gebruikt alles van de appel op.

 

Ingrediënten

  • Een appel, of de klokhuizen van een paar appels
  • Twee eetlepels suiker
  • Een liter water

 

Bereiden

Bewaar de klokhuizen van een aantal appels in je vriezer, of maak dit recept vlak nadat je een appeltaart hebt gebakken en de klokhuizen en/of schillen nog vers zijn. (let erop dat je geen klokhuizen bewaard van appels die je hebt gegeten! Door de bacteriën die dan achterblijven daar waar je in de appel hebt gebeten kunnen slechte bacteriën ontstaan tijdens het fermentatie proces.)

Doe alle ingredienten samen in een grote pot. Doe een doek over de pot, of als je een weckpot gebruikt sluit dan de pot maar zonder de rubberen rand. Zo is er een toevoer van lucht, maar worden schadelijke baccillen wel buiten gesloten.

Roer iedere dag of iedere twee dagen alles even door om schimmelvorming tegen te gaan.

Na 2 weken ongeveer zal je appelazijn klaar zijn. Proef het om te kijken of het zuur genoeg is, je kunt het eventueel iets langer laten staan.

Bewaar je zelfgemaakte appelazijn in de koelkast om verdere fermentatie tegen te gaan als het de zuurheid heeft bereikt die jij prettig vind.

3D7D8589-5DD4-4441-8784-251D8083C4EA

Recept linzen pasta

Dit recept is een basisrecept, en aan te vullen met wat je zelf maar lekker vind. Wil je graag wat pittigere pasta, voeg een rode peper toe. Heb je nog een broccoli die op moet? Die kan er ook prima door. Hou je niet van courgette? Laat deze dan gerust weg. Het is aan te passen op hoe jij het liefst pasta eet. Je kunt een grotere portie maken zodat je een deel kan invriezen en er meerdere dagen van kan eten.

 

Ingrediënten

De basis:

  • Een kopje vol ongekookte pasta
  • Een pot pittige pastasaus (kan gewoon een goedkope pot zijn)
  • Twee tenen knoflook
  • Een uit
  • Een flinke wortel
  • Een courgette
  • Een half kopje linzen

Toevoegingen:

  • Italiaanse kruiden, of andere kruiden die je lekker vind in pasta
  • Groenten die je nog in de koelkast hebt liggen zoals broccoli, paprika, pompoen, prei, enz.
  • Kaas of edelgist als topping
  • Verse basilicum

 

Bereiden

Laat de linzen een paar uur weken waardoor het kookproces sneller gaat. Zelf heb ik rode linzen gebruikt.

Kook de pasta volgens de omschrijving.

Snijd alle groenten en doe deze in een wok en bak dit tot de ui, knoflook en courgette wat glazig worden. Voeg eventueel nog andere groenten toe.

Voeg de pastasaus en linzen bij de groenten en laat zachtjes doorkoken tot de linzen en alle groenten gaar zijn.

Voeg de pasta toe aan de saus, en je bent klaar.

 

Van dit recept kun je 4-5 keer eten, dat hangt af van hoeveel je eet. Zelf vries ik vaak een gedeelte in omdat ik het niet fijn vind om vier dagen achter elkaar hetzelfde te eten, maar je kunt dit prima een paar dagen in de koelkast bewaren als je dat wel graag doet.

1EB6A293-5305-45E4-9A37-F9E5F7A01B35

Recept appel (ontbijt) muffins

Dit recept is super fijn om aan het eind van het weekend te maken zodat je deze muffins voor een gedeelte van de werkweek op voorraad hebt. Zelf neem ik er wel eens een aantal mee om als ontbijt te eten op mijn werk, maar ook als tussendoortje doen ze het ontzettend goed. Ze zijn snel te maken, je kunt er zelf nog van alles aan toevoegen wat je lekker lijkt, en ze vervoeren makkelijk in een broodtrommel.

 

Ingrediënten

De basis

  • 1 lepel bakpoeder
  • 125 gesmolten kokosolie
  • 2 grote of 3 kleine appels
  • 200 gr zelfrijzend bakmeel
  • snufje zout
  • 75 gram zoetmaker (zelf gebruik ik vaak honing, maar ahornsiroop of suiker kunnen ook)
  • 2 lijnzaad eieren
  • snuf kaneel

toevoegingen

  • een snufje kurkuma
  • paar lepels chia zaad, of hennep zaad
  • kleine geraspte courgette
  • rozijnen
  • geraspte wortel
  • noten
  • koekkruiden
  • cacaopoeder

 

Bereiden

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Rasp de appels met de hand, of met behulp van een keukenmachine. Voeg eventueel dingen toe van de toevoegingenlijst, of andere dingen die je in huis hebt en waarvan je denkt dat ze lekker zullen zijn in de muffins.

Mix alles samen tot een glad beslag.

Verdeel over 12 muffin vormen en bak in 15-20 minuten af in een voorverwarmde oven.

 

Laat je vooral niet beperken tot de ingrediënten die ik hierboven heb genoemd. als je zelf nog iets in huis hebt wat je lekker lijkt in deze muffins probeer het dan zeker uit. Experimenteer en zoek voor jou combinaties die je lekker vind. Blijf uitproberen en laat je iedere keer weer verrassen.

69D1DEC9-FECA-45D9-9848-EA10DD2EF665

Recept coleslaw

Coleslaw is een heel fijne meal prep. Het is lekker meteen nadat je het hebt gemaakt, maar als je het een paar dagen in je koelkast laat staan gaan de smaken goed door elkaar en smaakt het vaak nog veel beter. Het is ook snel te bereiden, goedkoop, en je kunt er ontzettend veel verschillende kanten mee uit gaan. Het is een fijne toevoeging aan een maaltijd als je even niet weet wat voor groenten je kunt toevoegen. Bij aardappels, door een salade, of zelfs op een broodje smaakt het ontzettend goed. Graag deel ik met jullie mijn basis recept met een aantal opties voor toevoegingen, maar voel je vrij om te experimenteren.

 

Ingrediënten

De basis:

  • Kool (witte kool, rode kool, of spitskool, misschien wel een combinatie)
  • Paar eetlepels olijfolie
  • Paar eetlepels azijn (zelf vind ik appelazijn of witte wijn azijn lekker, maar rode wijn azijn of kruidenazijn lijkt me ook een fijne optie)
  • Peper, zout, paprikapoeder, en knoflookpoeder, ongeveer een theelepel van elk.

Extra toevoegingen:

  • Geraspte wortel, biet, of pastinaak (ik doe dit regelmatig met een dunschiller)
  • Stukjes fruit (mango, appel, peer)
  • Rozijnen
  • Augurken in kleine stukjes
  • Ui
  • Yoghurt (kan als vervanging van de azijn, houd als je dit gebruikt er rekening mee dat het misschien iets minder lang goed blijft)

 

Bereiden

Snij de kool in dunne reepjes, je kunt hier eventueel ook een keukenmachine voor gebruiken.

Snij eventuele andere groenten in reepjes, of kleine stukjes en voeg dit toe.

Voeg de kruiden, olie en azijn toe en meng alles goed door elkaar. Zet het in een afgesloten verpakking in je koelkast.

Zelf gebruik ik het tot vijf dagen nadat ik het heb gemaakt maar vertrouw vooral op je zintuigen als je denkt dat het niet meer lekker is eet het dan niet meer, en als je denkt dat het een zesde dag ook nog prima kan dan kun je dat altijd proberen.

 

De extra toevoegingen zijn dingen die ik zelf zou bedenken om door dit recept te doen, maar laat deze niet leidend zijn. Heb je iets in huis waarvan je denkt dit past hierbij voeg het dan zeker toe.

E266656F-C0E0-4084-B212-60A53A3050AA

rechts boven is een van mijn versies van coleslaw te zien met rode kool, wortel, ingemaakte zoetzure uien, en wat extra pittige paprika. ook zijn er bogenburgers en bananenbroodmuffins te zien, de recepten voor deze meal preps heb ik al eerder gedeeld. 

Recept bonen spread

Iedereen kent wel humus, een spread van kikkererwten, tahini, olie en kruiden. Lekker als dip, op brood, of in een wrap. Maar je kunt zoveel verschillende spreads maken als je de kikkererwten vervangt door andere bonen. Een van mijn persoonlijke favorieten is een mung bonen spread met lekker veel paprika poeder en ras el hanout. En het is weer eens iets anders om op je brood te doen.

 

Ingrediënten

De basis:

  • Een cup aan bonen of peulvruchten
  • Een eetlepel tahini (als je allergisch voor tahini bent kun je een andere noten of pitten pasta gebruiken)
  • Een teen knoflook
  • Een theelepel zout
  • Sap van een halve limoen (of citroen, wat je in huis hebt)
  • Water of olie

Toevoegingen:

  • Paprikapoeder
  • Ras el hanout
  • Komijn
  • Rode biet
  • Avocado

 

 

Bereiden

Doe alle ingrediënten samen in je keukenmachine, en een klein beetje van het water of de olie. Meng dit en voeg water of olie toe tot het mengsel een dikte heeft die jij fijn vind. Je kunt het helemaal glad mengen of het wat ruwer houden.

 

Voeg toevoegingen toe die jij lekker vind. Ik heb hierboven een aantal dingen genoemd die je er doorheen kunt doen, maar heb je zelf iets waarvan je denkt dat het waarschijnlijk heel lekker is om door de spread te gooien probeer dat dan zeker uit.

 

Dit recept is snel, makkelijk, een geweldige meal prep, en super fijn voor vegetariërs of vegans die soms niet meer weten wat ze op hun brood moeten doen omdat ze de normale humus even zat zijn gegeten. Kijk bij het maken naar wat je in huis hebt, je kunt alle bonen en peulvruchten voor dit recept gebruiken; zwarte bonen, witte bonen, linzen, mung bonen, kikkererwten, enz. laat je door je fantasie leiden.

BEA24024-C96D-4E53-91DE-417217CDBA24

Recept vegan bananenbrood

Dit recept is een prachtige basis om verder je fantasie op los te laten gaan door er kruiden, fruit, misschien zelfs groente of noten aan toe te voegen. Je kunt het eten als ontbijt, als tussendoortje, of serveer het aan je vrienden of familie bij een kop koffie. Zelf eet ik het vaak als ontbijt, of onderdeel van mijn ontbijt. Ik kan voor onderweg heel makkelijk een plak afsnijden en in een bakje meenemen.

 

Ingrediënten

De basis

  • 4 bananen
  • 70 gram kokos of olijf olie
  • 130 gram rietsuiker (of andere zoetmaker)
  • 200 gram bloem
  • 2 tl baking soda
  • ¼ tl zout

toevoegingen:

  • 20 gram zaden/noten
  • kaneel, noodmuskaat, kruidnagel, chai kruiden, gemberpoeder, of koekkruiden
  • 3 el cacao poeder
  • paar lepels kokos snippers
  • handje gedroogde of verse vruchten (bosbessen, aardbeien, frambozen, enz.)

 

bereiden

verwarm de oven voor op 180 graden.

Zelf doe ik alle ingrediënten samen in een keukenmachine en mix ze tot een glad beslag. Je kunt ook eerst in een kom de bananen prakken en daarna alle andere ingrediënten toevoegen en ze met de hand mixen.

Zelf vind ik het prettig als het brood wel enigszins smeuïg is maar niet papperig. Ik let er dan ook op dat het beslag aan de dikkere kant is. heb je nogal een dun beslag voeg dan iets meer bloem toe.

Voor een heel brood doe je het beslag in een ingevette bakvorm en bak je het voor een uur in de voorverwarmde oven. Je kunt het beslag ook in cup cake vormpjes doen voor makkelijk vervoer onderweg, dan hoeven ze maar 20-30 minuten te bakken.

Je kunt 12 cup cakes uit dit recept halen.

 

Je kunt dit recept helemaal naar je eigen hand zetten, tot je een variant hebt gevonden die jij super lekker vind. Of blijf dingen uitproberen en laat je iedere keer opnieuw verrassen.

45DC0E70-658E-410D-AC8A-407ECFBB24E5

In bovenstaande foto is een bananenbrood te zien met chai-chocolade smaak. Ik heb twee eetlepels chai mix, twee eetlepels cacaopoeder, en wat extra kaneel en gember poeder toegevoegd. Zeker een aanrader voor wat koudere dagen omdat het lekker verwarmend is, of voor iedere chai liefhebber.

Alles eruit halen wat erin zit

Het leek me een leuk idee om een serie te starten waarin ik laat zien hoe ik zelf probeer alles te halen uit een product wat erin zit, dus hoe ik het daadwerkelijke product gebruik maar ook alles wat hierbij komt kijken zoals verpakkingsmaterialen, conserveerproducten en andere bijproducten die meestal gelijk bij het afval worden gezet. Op deze manier kun je ervoor zorgen dat je minder afval produceert, maar ook geld besparen. Ik weet nog niet precies hoe vaak ik een post doe in deze serie, maar ik denk om de twee weken of eens per maand. Om te laten zien hoe je een product optimaal kunt gebruiken wil ik het deze keer graag hebben over een pot kikkererwten.

 

Wat komt er allemaal kijken bij een pot kikkererwten? De erwten, de pot, en het vocht (aquafaba) waarin de erwten worden bewaard. Er zijn ontzettend veel dingen die je met al deze dingen kunt doen, ik wil graag voor alle drie voorbeelden geven, en jullie hopelijk inspireren om ook uit te proberen optimaal gebruik te maken van een pot kikkererwten.

 

De kikkererwten

Je kunt ontzettend veel verschillende lekkere dingen maken met kikkererwten, falafel, humus, maar vandaag geef ik een recept voor geroosterde kikkererwten. Zelf noem ik dit ook wel gezonde borrelnootjes omdat ze ontzettend lekker zijn als snack, maar ook op avocadotoast of als croutons in de soep of een salade zijn ze ontzettend lekker.

 

Gezonde borrelnootjes:

Twee potten kikkererwten

Twee eetlepels olie

Peper en zout

Kruiden (zelf gebruik ik paprikapoeder, chilipoeder, en knoflookpoeder)

 

Vang het vocht van de kikkererwten op in een aparte bak en spoel de kikkererwten goed af. Droog ze daarna in een theedoek goed af. Doe ze in een bak met de andere ingrediënten en meng alles goed door elkaar. Bekleed een bakplaat en verspreid de kikkererwten hierover. Bak ze in ongeveer 40 minuten op 200 graden tot ze knapperig en bruin zijn. Zelf heb ik halverwege alles een keer opgeschud en mijn bakplaat omgedraaid.

 

Het vocht (aquafaba)

Met het vocht waarin kikkererwten worden bewaard kun je ontzettend veel lekkere dingen maken zoals vegan meringue, mayonaise, en vegan chocolade mouse waarvan ik het recept ga delen met jullie. Ik moet zeggen dat het ontzettend lekker smaakt en zelf vind ik het een prettig idee dat er geen eieren aan te pas komen. Het is verrassend simpel om te maken.

 

Vegan chocomouse:

Vocht van twee potten kikkererwten (200 ml)

40 gram zoetmaker (ik gebruikte maple syrup)

200 gram pure chocolade

 

mocht je nou meer aquafaba of minder hebben kun je uitrekenen hoeveel je van de andere ingrediënten nodig hebt door de hoeveelheid die je van bijvoorbeeld de zoetmakers nodig hebt te delen door het aantal milliliters dat in het recept staat en dan weer te vermenigvuldigen met het aantal milliliters dat je hebt.

doe in een kom de zoetmakers (je kunt ook agave siroop, of gewone suiker gebruiken) met de aquafaba en klop dit met een mixer op tot het witte pieken vormt, dit duurt langer dan wanneer je het met eiwitten doet. Smelt vervolgens de chocolade au bain-marie of in de magnetron. Zet de kom met opgeklopte aquafaba in een grotere kom met koud water en meng de chocolade erdoor met de mixer. Het mengsel zal flink slinken, bij mij werd het ongeveer de helft minder, ik heb het nog ongeveer een minuut doorgeklopt nadat alle chocolade gemengd was. Giet het mengsel in bakjes of een grote bak en zet in de koelkast om op te stijven.

 

De pot

Met potten kun je ontzettend veel doen, je kunt ze bewaren om bulk producten in op te slaan, je kunt erin invriezen, zelf gebruik ik ze vaak om soep in in te maken. Ik kook daarvoor mijn favoriete soep, en ik steriliseer de potten door ze goed schoon te maken en uit te koken. Als mijn soep goed warm is schenk ik het in de potten met ongeveer een halve centimeter tot een centimeter ruimte over te laten aan de bovenkant, dan draai ik het deksel erop en zet de pot even op zijn kop voor een minuut waarna ik hem weer recht zet. Het deksel trekt uiteindelijk vacuüm waardoor je een plop hoort. De potten zijn dan een paar maanden te bewaren in de koelkast.

 

Ik hoop dat jullie hier wat inspiratie uit halen om de volgende keer dat je een pot kikkererwten koopt optimaal gebruik te maken van alles wat hierbij komt kijken. Laat me weten wat jullie doen om optimaal gebruik te maken van je producten.