Recept appel (ontbijt) muffins

Dit recept is super fijn om aan het eind van het weekend te maken zodat je deze muffins voor een gedeelte van de werkweek op voorraad hebt. Zelf neem ik er wel eens een aantal mee om als ontbijt te eten op mijn werk, maar ook als tussendoortje doen ze het ontzettend goed. Ze zijn snel te maken, je kunt er zelf nog van alles aan toevoegen wat je lekker lijkt, en ze vervoeren makkelijk in een broodtrommel.

 

Ingrediënten

De basis

  • 1 lepel bakpoeder
  • 125 gesmolten kokosolie
  • 2 grote of 3 kleine appels
  • 200 gr zelfrijzend bakmeel
  • snufje zout
  • 75 gram zoetmaker (zelf gebruik ik vaak honing, maar ahornsiroop of suiker kunnen ook)
  • 2 lijnzaad eieren
  • snuf kaneel

toevoegingen

  • een snufje kurkuma
  • paar lepels chia zaad, of hennep zaad
  • kleine geraspte courgette
  • rozijnen
  • geraspte wortel
  • noten
  • koekkruiden
  • cacaopoeder

 

Bereiden

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Rasp de appels met de hand, of met behulp van een keukenmachine. Voeg eventueel dingen toe van de toevoegingenlijst, of andere dingen die je in huis hebt en waarvan je denkt dat ze lekker zullen zijn in de muffins.

Mix alles samen tot een glad beslag.

Verdeel over 12 muffin vormen en bak in 15-20 minuten af in een voorverwarmde oven.

 

Laat je vooral niet beperken tot de ingrediënten die ik hierboven heb genoemd. als je zelf nog iets in huis hebt wat je lekker lijkt in deze muffins probeer het dan zeker uit. Experimenteer en zoek voor jou combinaties die je lekker vind. Blijf uitproberen en laat je iedere keer weer verrassen.

69D1DEC9-FECA-45D9-9848-EA10DD2EF665

Advertentie

Recept coleslaw

Coleslaw is een heel fijne meal prep. Het is lekker meteen nadat je het hebt gemaakt, maar als je het een paar dagen in je koelkast laat staan gaan de smaken goed door elkaar en smaakt het vaak nog veel beter. Het is ook snel te bereiden, goedkoop, en je kunt er ontzettend veel verschillende kanten mee uit gaan. Het is een fijne toevoeging aan een maaltijd als je even niet weet wat voor groenten je kunt toevoegen. Bij aardappels, door een salade, of zelfs op een broodje smaakt het ontzettend goed. Graag deel ik met jullie mijn basis recept met een aantal opties voor toevoegingen, maar voel je vrij om te experimenteren.

 

Ingrediënten

De basis:

  • Kool (witte kool, rode kool, of spitskool, misschien wel een combinatie)
  • Paar eetlepels olijfolie
  • Paar eetlepels azijn (zelf vind ik appelazijn of witte wijn azijn lekker, maar rode wijn azijn of kruidenazijn lijkt me ook een fijne optie)
  • Peper, zout, paprikapoeder, en knoflookpoeder, ongeveer een theelepel van elk.

Extra toevoegingen:

  • Geraspte wortel, biet, of pastinaak (ik doe dit regelmatig met een dunschiller)
  • Stukjes fruit (mango, appel, peer)
  • Rozijnen
  • Augurken in kleine stukjes
  • Ui
  • Yoghurt (kan als vervanging van de azijn, houd als je dit gebruikt er rekening mee dat het misschien iets minder lang goed blijft)

 

Bereiden

Snij de kool in dunne reepjes, je kunt hier eventueel ook een keukenmachine voor gebruiken.

Snij eventuele andere groenten in reepjes, of kleine stukjes en voeg dit toe.

Voeg de kruiden, olie en azijn toe en meng alles goed door elkaar. Zet het in een afgesloten verpakking in je koelkast.

Zelf gebruik ik het tot vijf dagen nadat ik het heb gemaakt maar vertrouw vooral op je zintuigen als je denkt dat het niet meer lekker is eet het dan niet meer, en als je denkt dat het een zesde dag ook nog prima kan dan kun je dat altijd proberen.

 

De extra toevoegingen zijn dingen die ik zelf zou bedenken om door dit recept te doen, maar laat deze niet leidend zijn. Heb je iets in huis waarvan je denkt dit past hierbij voeg het dan zeker toe.

E266656F-C0E0-4084-B212-60A53A3050AA

rechts boven is een van mijn versies van coleslaw te zien met rode kool, wortel, ingemaakte zoetzure uien, en wat extra pittige paprika. ook zijn er bogenburgers en bananenbroodmuffins te zien, de recepten voor deze meal preps heb ik al eerder gedeeld.